Subject: ~{QEIaL83T#(H}#)!!NZScG.~}

From: [email-masked] (YU YI)
Date: 10 Sep 1993 12:37:52 GMT

东兴楼有一名菜曰乌鱼钱。作法简单，江浙馆皆优为之，而在北京东兴楼最擅
胜场。
　　乌鱼就是墨鱼，亦称乌贼。俗称乌鱼蛋，因蛋字不雅，以其小小薄薄的形状似
制钱，故称乌鱼钱。而事实上也不是蛋，鱼卵那有这样大？谁又有本领把它切得那
样薄，那样匀？我一直以为那是蛋，有一年在青岛顺兴楼饮宴，上了这样一碗羹，
皆夸味美，座中有一位研究海洋鱼产的专家，说这是乌贼的子宫，等于包着鱼卵的
胞衣，晒干了之后就成了片片的形状，我这才恍然大悟。
　　乌鱼钱制羹，要用清澈的高汤。鱼钱发好，洗净入沸汤煮熟，略勾粉芡，但勿
过稠，临上卓时洒莞荽末，胡椒粉，加少许醋，使微酸，杀腥气。

ｐｓ：乌鱼钱在我们宁波很常见，只是每次对着日益上涨的价钱，母亲总忘不了告
诉我们，二十年前这东西多得作农田里的肥料。不之是乌贼们计划生育了，还是我
们改变了习性？

　漏网之鱼