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From: [email-masked] (YU YI)
Date: 15 Sep 1993 14:01:53 GMT

我的家乡是宁波，位于东海之滨，是个美丽的海滨城市。
　　宁波人擅于烹调海味，据清代编著的＜＜十洲春语＞＞中说，当时仅“冰鲜羹”
（即黄鱼羹）一类就有上百个品种。鲜菜大汤黄鱼，是富有宁波特色的传统名菜。
它用腌芥菜和新鲜大黄鱼烹制而成，两鲜合一，鱼味菜汁交融，菜有鱼鲜，鱼含菜
香，汤汁稠浓，味美清口。
　　宁波菜馆烹制的咸菜大汤黄鱼特别好吃，其原因用料和烹调技术上都有讲究。
选用的是鳞色金黄，鱼鳃鲜红的新鲜黄鱼和雪里蕻咸菜，特别以鄞县章村贝母地里
套种的“贝母地菜”最为有名。这两种原料均是以鲜见长，加上烹调得法，火候适
宜，放的汤水又恰到好处，吃起来也就齿颊生津了。
　　遗憾的是由于舟山鱼场的过度捕捞，如今已很少见大黄鱼了，只能用小黄鱼代
替（大黄鱼和小黄鱼是两个不同的品种），味道自然相去甚远。

漏网之鱼