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From: [email-masked] (YU YI)
Date: 27 Aug 1993 09:23:39 GMT

清梁晋竹＜两般秋雨楼随笔＞：
　　　　“西湖醋溜鱼，相传是宋五嫂遗制，近则工料简陋，直不见其佳处。然
名留刀匕，四远皆知。番禹方橡枰孝廉恒泰‘西湖词’云：
　　　　　　　　小泊湖边五柳居，
　　　　　　　　当筵举网得鲜鱼，
　　　　　　　　味酸最爱银刀鲑，
　　　　　　　　河鲤河鲂总不如。
　　梁晋竹是清道光时人，距今不到二百年，他已感叹当时的西湖醋溜鱼之图有
虚名。宋五嫂的手艺，吾固不得而知，但是七十年前侍先君游杭，在楼外楼尝到
的醋溜鱼，仍惊叹其鲜美，嗣后每过西湖辄登楼一膏馋吻。楼在湖边，凭窗可见
巨篓系小舟，篓中畜鱼待烹，固不必举网得鱼。普通选用青鱼，即草鱼，鱼长不
过尺，重不逾半斤，宰割收拾过后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁，浇在鱼上，
即可上桌。
　　醋溜鱼当然是汁里加醋，但不宜加多，可以加少许酱油，亦不能多加。汁不
要多，也不要浓，更不要油，要清清淡淡，微微透明。上面可以略撒姜末，不可
加葱丝，更绝对不可加糖。如此方能保持现杀活鱼之原味。
　　现时一般餐厅，多标榜西湖醋溜鱼，与原来风味相去甚远。往往是浓汁满溢
，大量加糖，无复清淡之致。

ｐｓ：各位若日后去杭州，千万别忘了去楼外楼。不过，以我的个人感觉，那儿
的宋嫂鱼羹更胜一筹。������漏网之鱼