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From: [email-masked] (YU YI)
Date: 25 Aug 1993 04:30:32 GMT

郁达夫一九三六年有＜饮食男女在福州＞一文，记西施舌云：“＜闽小记＞
里所说西施舌，不知道是否指蚌肉而言，色白而腴，味脆且鲜，以鸡汤煮得适宜，
长圆的蚌肉，实在是色香味形具佳的神品。
　　案＜闽小记＞是清初周亮工宦游闽垣时所作的笔记。西施舌属于贝类，似蛏
而小，似蚝而长，并不是蚌。产浅海泥沙中，故一名沙蚝。其壳约长十五公分，作
长椭圆形，水管特长而色白，常伸出壳外，其状如舌，故得名。
　　初到闽省的人，尝到西施舌，莫不惊为美味。其实西施舌并不限于闽省一地。
以我所知，自津沽青岛以至闽台，凡浅海中皆产之。
　　清张焘”津门杂记“录诗一首咏西施舌：
　　　　　　　　　　　灯火楼台一望开，
　　　　　　　　　　　放怀那惜倒金罄，
　　　　　　　　　　　朝来饱啖西施舌，
　　　　　　　　　　　不负津门鼓棹来。
诗不见佳，但亦可见他的兴致不浅。
　　我第一次吃西施舌是在青岛顺兴楼席上，一大碗清汤，浮着一层尖尖的白白的
东西，初不知为何物，主人曰是乃西是舌，含在口中有滑嫩柔软的感觉，尝试之下
果然名不虚传，但觉未免唐突西施。高汤汆西施舌，盖仅取其舌状之水管部分。若
郁达夫所谓”长圆的蚌肉“，显系整个的西施舌之软体全入釜中。现下台湾海鲜店
所烹制之西施舌即是整个一块块软肉上桌，较之专取舌部，其精粗之差不可以道里
计。郁氏盛誉西施舌之”色香味形“，整个的西施舌则形实不雅，乞不有负其名？

ｐｓ：原在国内时，就曾读梁实秋之＜雅舍谈吃＞，很喜欢。今在国大中文图书馆
不期看见，遂借来重阅，并帖之以供网上诸位共享。另，有谁吃过西施舌吗？

漏网之鱼