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From: [email-masked] (Zhongcheng Yan)
Date: 30 Jun 1993 14:17:37 GMT

神奇的云南野生食用菌

                             周晓频
                １９９３年６月１７日人民日报海外版

  得天独厚的自然条件，造化出云南多彩丰富的食用菌资源。有关部门掌握的资
料表明，我国目前已知的食用菌有７２０种，云南就有６００多种，占８６％，
居全国之冠。其中特别珍贵的食用菌有松口蘑、竹荪、虫草、金耳、鸡（士从）
、猴头菌、羊肚菌、银耳、灵芝、美味牛肝菌、绣球菌等２０种。

  云南人习惯把蘑菇叫做“菌儿”，吃菌儿是云南人最大的乐趣。

  鸡（土从）被昆胆人奉为第一上品。鸡（土从）黄褐色，肉质细嫩，洁白无瑕
，炒食、清蒸、汆汤均清香四溢。据科研部门分析，１００克鲜鸡（土从）中含
维生素Ｃ５．４１毫克，并含有１０多种氨基酸。

  其次，最受人们欢迎的要数价廉物美的牛肝菌了。这种菌子有黑、黄、红多种
色彩，体态肥大，菌柄粗壮，菌杆扁半球形，吃起来香脆可口，营养十分丰富。
牛肝菌是云南省最普遍的一种野生食用菌，也是云南出口欧美各国的畅销货。

  绣球形的黑色干巴菌比较稀少，所以价格很昂贵。

  １９８８年１月，一个行人在昆明市环城西路发现一丛巨型特大蘑菇，经测量
直径达８４厘米，高４８厘米，重２２．３公斤。这么巨大的蘑菇，世界罕见！

  松口蘑，日本称作松茸。松茸菌盖半球形，菌柄圆柱形，表面黄褐色，肉呈白
色，肉质细密而肥厚。这种菌子的风味特别，有人说是香味，有人说是药味，但
云南大部分地区的人并不喜爱它。

  据有关文献记载，松茸具有强身、止痛、驱虫、益肠胃、理气化痰等功效，还
有治疗糖尿病、抗癌等作用。

  （摘自《经济参考报》５月１５日）

¤人民日报按：请嚎参谋长详叙其他菌种的特色、食用方法等，因为该记者在云
              南吃到的菌类有限。

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严忠诚＠我爱思友（ＯＳＵ）