Subject: Random Talk On "Gourd"

From: Guoqiang Dong <[email-masked]>
Date: Mon, 10 Oct 1994 17:01:15 -0400

On Mon, 10 Oct 1994, priscilla wrote:

> 看来我得去一次西安, 瞧瞧葫芦头到底埋着什么药. :)
>
> 梦冉

很高兴知道吴斌兄也是地道乡党。文意不尽处，还得斌和西岭补救。

这西岭害人不浅。我说江南的梦小姐，西安可去，但这葫芦头嘛，小
姐就不必瞧了。羊肉泡馍，大家听说过吧，那是西安的回民名吃。葫
芦头则可称相应的汉家食品了，也是泡馍一类。不过汤是煮猪下水而
得，料用煮熟切细成环的大肠。上西岭的当了吧。葫芦头吃起来挺带
劲的。想想陇海线修成前，闯陕甘大道走西口的陕西稼娃们，饿了乏
了，随意地歇在道旁小餐馆，取出自带的干粮，把那巴掌大的馍团扒
得细碎，喊来那店家在炉上小锅煮炒一番，热气腾腾，和着汤，圪蹴
在长凳上，一大老碗葫芦头下肚，定会吃个满头大汗，痛快地吼一嗓
信天游：

        妹子呦，妹子呦，我那亲亲的亲妹子呦，。。。

那情景，俄就不说咧。

至于这吃食为何叫葫芦头有个并不动人的传说。很早前，第一家卖这
吃食的店家，厨子肯定懒，做出的泡馍味不大正，吃的人也少。碰巧
有次药王孙思邈在长安街头溜达，小二硬给拉了进去。药王方吃一口，
两条银眉就拧在了一起，随手从腰间抽出宝葫芦，往碗里撒了几撒。
结果，异香四飘，引来了满堂食客。店主心想财神来了，九磕八拜，
求来了葫芦中的宝药，从此把那吃食也定名“葫芦头”了。

其实西安还有一道叫“葫芦鸡”的名吃。鸡先炸，再蒸，再烤，皮焦
黄脆亮，肉酥软又不腻口。上盘的鸡，头和两腿均藏腹内，其型色颇
象葫芦，故得名。记得８７年暑假回西安，碰到一对荷兰夫妇，我同
他们刚练着说了会儿英语，就让我介绍当地的名菜。我拉他们进了西安
饭庄，点了几道菜，其中就有这葫芦鸡。那对夫妇很喜欢这鸡，直说：“
Ｇｏｏｄ，ｉｔ’ｓ　ｄｅｌｉｃｉｏｕｓ！　Ｗｈａｔ’ｓ　ｔｈｅ
ｎａｍｅ　ｏｆ　ｔｈｉｓ　ｄｉｓｈ　？”我想了几想，才说：“
Ｉｔ’ｓ　ｇｏｕｒｄ　ｃｈｉｃｋｅｎ！”那男的眨着眼说：“Ｙｅｓ，
Ｉ　ｋｎｏｗ　ｉｔ’ｓ　ｇｏｏｄ，　ｂｕｔ。。。”我敢快拿出
笔，写下那个单词并解释了半天，他才说：“Ｉ　ｓｅｅ，。。。。”�����梦小姐真到西安，可喝喝桂花稠酒（贵妃醉酒时就饮此），品品各味小吃，
犹其是咱回回家的小吃。当然可游览的地方，特别是古迹，太多了，。。。

                                        东郭，（口片）回闲传

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From: "Yang Wu @ SYNTH" <[email-masked]>
Date: Mon, 10 Oct 1994 17:36:26 -0700

阳弟在西安读了几年书，只进了一次羊肉泡馍馆，就怕自个儿掰碎那馍饼。
后来听说食客不用自己动手了。

那解放路饺子馆是否依然生意兴隆？

又想起外地和本地学生关于是肉夹馍，还是馍夹肉的辩论。

       阳

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From: Guoqiang Dong <[email-masked]>
Date: Tue, 11 Oct 1994 17:12:42 -0400

> 阳弟在西安读了几年书，只进了一次羊肉泡馍馆，就怕自个儿掰碎那馍饼。

诗阳兄可是８５年以前在西安？　８５年起西安有些泡馍馆设手摇搅切机器
以代食客举手之劳。不过泡馍以手工掰，细碎程度如玉米粒大小为佳。学理
科的都知道，如切割一定量的固体，切割颗粒越小，总表面积越大，当然吸
附能力也越好。另一方面，切割表面越粗糙，吸附能力也越强。所以民间经
验是有科学依据的。手工掰细馍会更多吸收汤中味料而食之有味了。

> 那解放路饺子馆是否依然生意兴隆？

是。９１年在杭州开了分店。据说上海，香港也有分店。西安晚报曾鼓吹过
他们年轻有为的经理发掘出了唐代宫廷饺子宴谱，不知真假。唐散宜乃唐诗
专家，这里借问一声唐诗中可否提到过饺子或类似食品？

> 又想起外地和本地学生关于是肉夹馍，还是馍夹肉的辩论。

西安方言仍留有些古汉语用词。如“吃”东西有人会说成“口至”（音碟，
中山狼传，尔欲（口至）吾乎）。肉夹馍是沿袭古名，为被动语态的省略形
式（此论非东郭所创，先听中学老师讲过，后看西安晚报上讨论过）。

梦冉如喜爱柿子，那就得必去西安了。西安临潼有种略大于山楂果的柿子，
名为火晶柿子。其孰果鲜红如火，皮薄软如秋蝉之翼。吃时，开水略烫，去
皮，放入口中，一吸而进。其味甘甜如蜜，大姑娘也会一口气吃下十来个的。

闲扯了不少，附短诗一首，以向不爱听杂谈的朋友谢罪。

        无奈

无奈的夜里
燃起一支无奈的香烟
燃起无奈的希望
吐出个无奈的云团
再看她无奈地飘
再看她无奈地散
原来一切都无奈得简单

                        东郭

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From: "Yang Wu @ SYNTH" <[email-masked]>
Date: Tue, 11 Oct 1994 15:28:24 -0700

西安方言中的那个（口至）字发音有丹田之气，又颇像喋血的喋，
所以也很容易进外地学生的口语。开饭时间一到，总有人南腔北
调地喊着去食堂＂喋＂。

８５年泡馍馆已机械化了？那年阳去了北京语言学院。

小时候去过七八次南京，没听说过鸭血汤。倒是板鸭什么的让人
久久怀念。

故乡离南京很近，把我们的方言尾音略微一压，就成了南京话。
自然，我们那里的夏天也是满街噼呖啪啦地卖冰棒。

          阳

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From: Qun Jiang <[email-masked]>
Date: Tue, 11 Oct 1994 15:54:32 -0700

> 验是有科学依据的。手工掰细馍会更多吸收汤中味料而食之有味了。
诸位在这大谈美食，是想把人馋死还是把人饿死？还不快将羊肉泡馍的馍的做
法贴将上来，救人一命。

只在西宁教书时吃过Ｎ次羊肉泡馍，因为是每周四食堂的早饭。中餐馆到处都是，
怎就没人做羊肉泡馍，牛肉拉面，烤羊肉串，酿皮．．．．唉，不说了。

洁冰

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From: Shijie Wu <[email-masked]>
Date: Wed, 12 Oct 1994 13:48:21 -0400

> 皮，放入口中，一吸而进。其味甘甜如蜜，大姑娘也会一口气吃下十来个的。
西安方言除保持了一些古汉语用词外，还保留了一些句法。比如倒装，
西安人不说‘不知道’，而说‘知不道’。但却没有保持古汉语的入声，
这可能是因为吃泡馍热量太高的缘故。

临潼除火晶柿子外，还有一样东西，也是女孩子所喜爱的－石榴。临潼
的石榴与别处的相比，除个大外还有甜石榴和酸石榴之分。甜石榴的外
观一般比酸石榴稍稍红一些，但也并非行外人所能轻易辨别的。虽然多
数人喜欢吃甜的，但临潼的酸石榴却要比甜石榴珍贵。要不信你听听卖
石榴的是咋喊的，‘俄则思六一块八，酸着呢’。

熟透的石榴口是裂开的，用手轻轻一掰，滚珠般的籽儿崩得满地都是。
随便捏两颗放嘴里，舌头还没转，汁儿已经流肚里去了。甜甜的味儿固
然美矣，酸石榴的味道却更奇妙。

临潼是在西安东大约四十华里。闻名中外的骊山在城的南面，山脚下
就是‘春寒赐浴华清宫，温泉水滑洗凝脂’的华清池。大概是因为地脉
迁移的缘故吧，温泉水虽然依旧在，可当年杨贵妃洗浴的‘贵妃池’却
已经干了。

若因为读了‘骊宫高处入青云，仙乐飘飘处处闻’而以为骊山很高，则
又上了古人的当了。出华清池后门，有路直通山顶。山腰有一亭，过去
名‘捉将亭’，如今改叫‘兵谏亭’了。亭的左后方有一极窄且陡的天
然石缝，当年东北军夜围华清池，委员长就是在此石缝的最上端被找到
的。如今把着铁链子往上爬还显困难，委员长当年却只有一件睡衣。想
想这些，就知道杨虎城之不可活了。

骊山绝顶之上有古烽火台。历史上周幽王宠褒姒，千金买笑，烽火戏诸
侯就发生在这儿。不过我每次上烽火台，想到的却总是狼来了的故事。
于山顶上远眺渭河，看夕阳西下。骊山晚照也属长安八景之一。

哇，太长了。还有七公里外的始皇陵和兵马俑没提到呢。算了算了，不
说咧。反正都是些陈年老帐，往逝的荣华。还是斌兄说得好，

‘千古龙祥往事尽，
  三杯风酒旅人愁。

西岭
瞎扯一通，无诗可附。从明天起要到隔壁串门儿去了，得十多天以后才能
回来。要罚得话请等到那时候好嘛？

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From: Sanyee Tang <[email-masked]>
Date: Wed, 12 Oct 1994 22:51:30 -0800

> 唐散宜乃唐诗专家，这里借问一声唐诗中可否提到过饺子或类似食品？

　　不是“唐诗专家”，是《唐诗三百首》薄士。杜甫之前，诗人不太写日常生活，象李白那样喝酒吹大牛的多（无贬义∶－）。这里“日常生活”指平常人的“过日子”，不是诗人的有某种美学指归的养性（或率性）的生活。要查“饺子”，大概要找晚唐的诗人。不过唐代的饮食似乎还是相当粗疏，《长恨歌》都没有提到贵妃的菜单。

――散宜生　于枫叶之国、夜雨之都