Subject: man, duck, etc

From: Xiang Chen <[email-masked]>
Date: Tue, 25 Oct 1994 07:05:25 EDT

祥子　　也谈男女

　　听鲁鸣谈男人，不知怎么脑子里有一赤身裸体的猎人，在原始的森林里，抓一根骨头，与同是赤身裸体的野兽搏命。这大概是在北方吧（南方怕是鱼夫多些）？没有女人的年代。一切都很简单。

　　渐渐地有女人出来，事情麻烦起来，于是，中国无数的发明中增加一个束胸，中国无数的发明家又有一位无名氏。女人束了胸却仍然是女人，一样勾人，一样麻烦。奈何？子曰：“非礼勿视。”

　　又过了不知多久，睁眼一看，不得了，束胸变成乳罩，穿在制服的下面。男人舍了弓箭，在选择香水。圣喻：“男人能做的事情，女人也能做。”帝崩，女人能做的事情，男人也要做。

　　我也曾说“今少男人。”我也曾想“今少女人。”于是怀旧，于是复古。女人否定女权，检回烧毁的乳罩。男人上山击鼓，追寻曾有的野性。只不知都市如何返回森林？

　　男人有危机，女人也有。但男人的危机更严重。从来，男人是人，女人是女人。现在，女人还是女人，人是男人加女人。男人没有了。没有男人协会，也没有人同情男人难做，没有男权运动。是大问题。

　　我有一解：男人已随雨林去，女人也是貌合神离。死者不可追，生者还要吃喝。不若“男”“女”不论：温柔婉约的尽管温柔婉约，刚阳豪放的尽管刚阳豪放。不必道歉，不必犹豫，作人而已。如果旁观不语，还是一盘好棋。

　　骑青牛，老子曰：“道法自然。”

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吴斌兄不必抱憾，站台上的“南京盐水鸭”不吃也罢。日后有机会，进城“喋”正宗的。
：）

祥子　　盐水鸭

　　谈起美食，南京最出名要数板鸭。板鸭易于运藏，可以卖到外阜，到南京旅游的也买，自然名声在外。南京人却很少吃它。板鸭买回来，做得好，大概和盐水鸭差不多吧？做得不好，咬都咬不动。我说“大概”，因为只有一次“咬牙切齿”的经历，做得好的南京板鸭，可惜尚无口福。

　　盐水鸭才是真正的南京第一美味，肉嫩卤香，精而不燥，肥而不腻，爽口果腹。一年到头，南京人不知要吃掉多少鸭子。也不光是盐水鸭，取出来的嗉子做成鸭肫肝，放出来的血做成鸭血汤，就连鸭油，家母也用它拌白饭喂我。每次回到南京，就是过鸭瘾的机会。若有嗜好烧烤的朋友，油嘴一抹，要我具体讲讲盐水鸭的清白风味，我只有“好吃，好吃”，不晓得再说什么。

　　地方名吃大都有老店专长。北京烤鸭，全聚德最出名；西湖醋鱼，要去楼外楼；上海人做隔壁南翔的小笼包子，也非得到豫园排上半天，才算正宗。南京盐水鸭，那家最好？鬼知道。满街叫卖，没见谁的摊子被人挤翻，也没见谁一早鸭子挂出来，下晚又飞回去的。当然不是没有优劣，我祖父一家就是菜场旁边小李的老主顾。菜场小李有什么特别的好处？没什么。硬要说，除去他在我祖父家那片摆摊，卤水老和火候好之外，就是秤足了。煮鸭在行，噱头不会玩。

　　盐水鸭的好坏，卤水火候之外，第一重要的是看用的鸭子。非要放养在江河湖泊，吃活食，长活肉的江南水鸭不可。特别是每年秋风初起时的“桂花鸭”，一身精肉中有少许过冬油脂，肥瘦老嫩，恰到好处，是南京盐水鸭中一等一的极品。此地超级市场上的鸭子，大都是圈养的旱鸭子，吃的是饲料，长的是横肉，终日无所事事，落得满身肥膘。作广东烧鸭还好；作北京烤鸭尚不够肥；作南京盐水鸭？不要开玩笑！

　　记得一次这里中国店里，有纽约的“南京盐水鸭”卖，给我一位朋友看到，便买一盒回来送我。正好有南京同乡在坐，就借花献佛。过了两天，“那鸭子还行？”“根本不像。不要再买。”

　　纽约有许多胜过菜场小李的厨师，纽约没有一只南京鸭子。

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去年越南电影“Ｔｈｅ　Ｓｃｅｎｔ　ｏｆ　Ｇｒｅｅｎ　Ｐａｐａｙａ”是和“霸王别姬”同争奥斯卡最佳外语片奖的两部影片之一。这两个片子都比得奖的那部西班牙影片要好，如果来问我的话。：）

榴琏吃过，不明白好在哪里。下一步的人生目标是红毛丹。：）