Рентгенографическим методом изучена структура нативного крахмала, а также структурные изменения, происходящие в процессе набухания, клейстеризации и окислительной обработки полисахарида, проводимой в присутствии различных поверхностно-активных веществ (ПАВ). Выявлена избирательность воздействия ПАВ на поверхностные или объемные свойства пленок шлихты.