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Cárie Dental x Açúcar: Cárie Dental Uma Doença Multifatorial ?

Prof. Aubrey Sheiham, Departamento de Epidemiologia e Saúde Pública, University College London Medical School.
Estudos do professor Aubrey Sheiham do Departamento de Epidemiologia e Saúde Pública da Universidade de Londres, o açúcar é o principal responsável pelos problemas de cárie em adultos e crianças. Para ele, a cárie, como qualquer outro mal, pode ser provocada por vários agentes, por isso seu caráter multifatorial. Os estudos não negam a presença de outros fatores, causadores da doença, porém são apenas adicionais aos danos devastadores que o açúcar é capaz de causar aos dentes. De acordo com o professor Sheiham, níveis de sacarose acima de 28 gramas por dia podem ser considerados como agentes tóxicos para os dentes. O estabelecimento da interrelação existente entre a quantidade de sacarose consumida e a ocorrência de cáries, tanto em animais como em seres humanos, sustentam essa afirmação clínica e epidemiologicamente." A redução de consumo da sacarose pela metade beneficiaria a saúde dos dentes e é improvável que ocorra algum efeito contrário à saúde como um todo", afirmou Sheiham.

As pesquisas demonstraram que a síntese extracelular de polissacarídios da placa bacteriana é dependente da alta concentração de sacarose. Uma dieta a base de sacarose faz aumentar a incidência da cárie quando consumido, atingindo níveis elevados na época de formação dos dentes na infância e adolescência. Esse estudo conclui ainda que a sacarose como causador da cárie, é mais danoso que o amido. Como há uma forte correlação entre a quantidade e a freqüência do consumo de sacarose, o decréscimo na quantidade ingerida estaria associada com o decréscimo na freqëência da ingestão. A diminuição do produto pela metade, como recomenda a Organização Mundial de Saúde, só traria benefícios. A quantidade referente a 28 gramas consumidas por pessoa por dia, por mais que seja tolerável ainda é grande assim, qualquer quantidade acima destes padrões pode ser considerada tóxica à saúde bucal. A recomendação da OMS para redução do consumo de açúcar está baseada principalmente no fato de que as dietas com altos índices de sacarose só tendem a fazer mal à saúde.

Endereço para correspondência:

Department of Epidemiology and Public Health, University College London Medical School

66-72 Grower Street, London WC1E 6EA.


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